los principales platos típicos de la sierra peruana

• Pachamanca. 
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INGREDIENTES

• Una taza y media de chincho entero
• Una taza y media de huacatay entero
• 1 kilo de carne de chancho
• 1 kilo de papa huairo
• 1/2 kilo de camote amarillo o morado
• 2 choclos
• 10 cucharas de ají mirasol
• 10 cucharas de ají panca
• 3/4 de taza de chicha de jora
• 1 cucharada de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1/2 cucharadita de comino
• Aceite vegetal

• PREPARACIÓN

  Deshoja el chincho y el huacatay, lava y escurre. Licúa las hojas de chincho con el huacatay, el rocoto verde (opcional) sin pepas y sin venas con un chorrito de aceite vegetal. Reserva. Troza la carne que decidas usar. Yo opté por carne de chancho, pero podría ser carne de res, ternera, pollo o usar todas las que quieras al mismo tiempo. En un recipiente grande, sazona tu carne con tu licuado de huacatay y chincho, ají panca, ají mirasol, chicha de jora, sal, pimienta y comino. Deja macerar como mínimo 2 horas, de preferencia de un día para otro, refrigerado y tapado, así tomará un rico sabor.

  Toma la olla que usarás y coloca al fondo corontas de choclo como base, la idea es que los alimentos que introducirás no toquen el fondo de la olla. Encima pon algunas pancas de choclo y acomodar primero la carne, luego los choclos, las papas, el camote y encima las habas bien lavadas con cáscara. El líquido de la carne macerada lo agregarás encima de toda la preparación y taparás con pancas de choclo. Tapa la olla y lleva al fuego.

  Importante: Esta cocción es muy lenta, debe ser a fuego mínimo por el lapso de una hora aproximadamente. Tienes que ir controlando hasta que verifiques que la carne esté cocida.

• Cuy Chactado. 

• Ingredientes

  • 1 cuy entero limpio
  • 1 cucharadita de orégano
  • sal
  • ajino moto
  • 200 gramos de harina de maíz
  • 1/2 taza de chicha de jora
  • 2 limones
  • aceite vegetal
  • 1 cucharada de ají panca molido o ají especial
  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 2 papas blancas
  • 1 cebolla chica
  • hojas de culantro
  • 1 ají limo
  • pimienta negra

  Preparación

  1. Para el cuy chactado lo primero que haremos sera lavar bien el cuy para quitar cualquier rastro de sangre.
  2. Con la ayuda de un papel toalla vamos a secarlo asegurándonos de que el papel no se quede pegado en la piel.
  3. Vamos a sazonar el cuy con el ají panca, luego agregamos el ajo, el orégano, la chicha de jora, la sal y el jugo de un limón.
  4. Ya que hemos sazonado el cuy vamos a dejarlo macerar por unas 2 horas, esto ayuda que los ingredientes se impregnen mejor y realcen su sabor.
  5.  En un recipiente vamos a echar la harina de maíz.
  6. Pasamos el cuy por la harina, recuerda cubrirlo por ambos lados.
  7. Pondremos una cacerola a fuego alto y agregaremos regular aceite de tal manera que el cuy pueda nadar en el.
  8. Ya que el aceite este caliente vamos a echar el cuy con mucho cuidado de no quemarnos y dejaremos que se fría hasta que obtenga un color dorado.
  9. Sírvelo acompañado de papas doradas y sarsa criolla.
• Trucha frita. 

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• Ingredientes

• 4 truchas frescas
• Aceite vegetal
• Sal
• pimienta negra
• Limón
• 1/2 taza de harina de trigo
• 1/2 taza de harina de maíz

• Preparación

  1. Lo primero que haremos será limpiar bien las truchas, quitaremos las escamas y cualquier rastro de sangre. Reservamos
  2. Seguidamente pondremos una olla con regular aceite y dejamos calentar para poder freír las truchas.
  3. En un recipiente vamos a combinar la harina de trigo con la harina de maíz. Reservamos
  4. A continuación vamos a sal pimentar los pescados por ambos lados, luego lo pasearemos por la harina cubriendo por ambos lados de harina. Sacudimos para quitar el exceso.
  5. Después pondremos a freír las truchas en el aceite caliente por unos 5 o 6 minutos aproximadamente a fuego medio hasta que estén dorados.
  6. Sirve la trucha acompañada de papas doradas y una ensalada. También puedes decorar con unas rodajas de limón
• Caldo de cabeza de cordero. 

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• Ingredientes de la receta de caldo de cabeza

  • 1 kilo y medio de papas.

  • 20 chuños blancos previamente remojados.

  • 1 cabeza de cordero.

  • 3 litros de agua.

  • ½ taza de arroz.

  • 10 pimientos dulces.

  • 2 cebollas picadas en cuadritos.

  • 7 dientes de ajo.

  • 2 ramas de apio.

  • Orégano al gusto.

  • Perejil picado al gusto.

  • Sal y pimienta al gusto.

  • Preparación: ¿Cómo hacer caldo de cabeza de cordero?

  • • Primero hay que lavar la cabeza del cordero y empezar a cortar.
    • Una vez cortada y limpia, es hora de ponerla en la olla a presión con suficiente agua para cubrir la cabeza.
• Sopa de Patasca. 

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• ¿Cómo se hace la patasca?

  Preparar la sopa patasca, al igual que sucede con la mayoría de las sopas es muy fácil y rápido de llevar a cabo. Como se dijo al inicio, esta sopa tiene como ingrediente estrella a la panza de res, la cual aporta ese sabor tan característico; solo que para que esto suceda se debe lavar muy bien.

  Adicionalmente este exquisito potaje lleva pata de res, carne de cordero, pecho de res y chuleta de cerdo; y de allí que sea una de las preparaciones peruanas más completas y sustanciosas.

  Pero, por si fuese poco para realzar los sabores de estas proteínas se elabora un aderezo con ajo, cebolla, ají verde y una serie de especias y hierbas donde no solo se cocinarán las carnes sino verduras como la papa negra.

• Receta de la patasca

  No dejes de preparar esta receta de patasca que quisimos traerte y lleva a tu mesa un platillo no solo sustancioso sino que es reflejo fiel del amor que se puede sentir por otras personas; calienta sus cuerpos y almas en los días fríos de invierno. Mira a detalle los ingredientes y su preparación.

  Categoría: Sopas
  Raciones: 4 personas
  Calorías: 665 kcal
  Tiempo de preparación: 20 minutos
  Tiempo de cocción: 1h y 10 minutos
  Total: 1h y 30 minutos

  Ingredientes

• ½ kilo de mondongo
• ½ pata de vaca
• ¼ kilo de pecho de res
• ½ kilo de mote pelado
• ¼ kilo de lomito de cordero
• ¼ kilo de chuleta de cerdo
• 2 cebollas
• 1 cucharada de ajo molido
• 2 cucharadas de ají verde molido
• Sal y pimienta al gusto
• ½ cucharada de orégano molido
• 1 cucharada de perejil picado
• ½ cucharada de hierbabuena
• 1 cucharada de cebolla china
• 6 papas negras
• 3 litros de agua o caldo de carne
• ½ taza de aceite

• Preparación

• 1. El primer paso para esta llevar a cabo esta preparación es colocar a remojar el mote la noche anterior para que se hidrate. Al otro día en la mañana cocínalo en abundante agua por alrededor de 1 hora y media hasta que el grano reviente.
  2. Mientras el mote se cocina, pica los diferentes tipos de carnes en pedazos medianos y lava muy bien el mondongo.  Reserva.
  3. Una vez esté culminando el proceso de cocción del mote, coloca a calentar una olla grande con el aceite. Cuando esté bien caliente el aceite añade los pedazos de carne y deja que se doren por ambos lados. Retira, colócalos en un recipiente y reserva.
  4. En la misma olla, agrega un poco más de aceite y añade la cebolla y el ajo previamente picados en cuadritos pequeños. Sofríe hasta que la cebolla se ponga transparente. Agrega el ají verde y deja cocinar por 2 minutos.
  5. Incorpora las carnes: pata de res, mondongo y pecho. Sazona con una pizca de sal y pimienta luego vierte toda el agua. Deja que la preparación se cocine a fuego medio por aproximadamente 40 minutos.
  6. Justo cuando hayan pasado los 40 minutos de cocción, añade el cordero y la chuleta de cerdo y deja cocinar por media hora más. Rectifica sazón con un poco de sal.
  7. Cuando hayan pasado 15 minutos agrega el mote y las papas las cuales deben estar previamente peladas y picadas en cuartos. Deja cocinar por el resto de tiempo estipulado o hasta que la papa esté blandita.
  8. Sirve y decora con el perejil, la hierbabuena, la cebolla china y el orégano.
  9. Acompaña esta riquísima sopa con unas rodajas de limón y salsa de rocoto.
• Humitas.

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• Ingredientes de la humita

  • 6 choclos
  • 3 cucharadas de margarina
  • 1 taza de leche
  • ½ taza de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • ½ taza de pasas
  • Pancas (cubiertas de choclo) y pabilo (hilo grueso).¿Cómo preparar humita?

  • Paso 1

    Desgranar y licuar los choclos con la leche. En una olla derretir la margarina y vaciar el choclo licuado, el azúcar, la canela y las pasas. Cocer a fuego lento hasta que la mezcla tome cuerpo y se vea brillante. Dejar enfriar un poco.

    Paso 2

    Remojar las pancas en agua hirviendo para suavizarlas. Escurrir las pancas y armar las humitas poniendo un poco de masa y cubrir con más masa.

    Paso 3

    Envolver y amarrar con pabilo. En el fondo de una olla poner las corontas desgranadas y un poco de de agua. Acomodar encima las humitas y cocinar con la olla tapada por 20 minutos.